오징어젓 만드는 법

1.재료

주재료 : 오징어, 무

부재료 : 청주 , 소금, 물엿, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨 약간, 다진생강 , 다진파  

2.만드는 법

1.오징어는 몸통을 가위로 길게 반 갈라 손으로 내장을 떼어낸 후 내장과 다리 연결 부분을 잘라 내장을 버린다. 다리는 뒤집어 안쪽에 있는 입 주변을 꾹 누른 후 튀어나온 뼈를 제거한다. 다리는 흐르는 물에 손으로 여러 번 훑어 빨판으로 제거한 후 깨끗이 헹군다. 오징어는 굵은소금으로 문질러 껍질을 벗기고 청주, 소금을 뿌려 하루 동안 재운다.

2.절여진 오징어는 0.5cm두께로 썬다. 무 5cm 정도의 길이로 채 썰고 소금을 조금 뿌렸다가 오징어와 섞는다.

3.소금1/2큰술, 다진파1큰술, 다진생강1/4큰술, 고운고추가루2큰술,다진마늘 1/2큰술 섞어 양념장을 만든다. 

4.양념장을 오징어채에 넣어 버무린 다음  냉장고에 하루밤 두어서 숙성시킨다.

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