아귀찜 만드는법

1.재료

아귀 800~1kg, 미더덕 1컵, 콩나물 600g, 미나리 ⅓단, 대파1대 , 풋고추 3개, 붉은 고추 2개, 콩나물 삶은물 1컵, 찹쌀가루10큰술 + 감자전분1큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 조금씩

양념장:고춧가루 10큰술(1kg기준일때 ), 다진 마늘 2큰술, 소금1큰술, 청주·조미술, 생강즙 1큰술씩, 설탕 2큰술, 깨소금·후춧가루·참기름 조금씩

2.만드는법

  1. 아귀는 내장을 빼고 소금물에 씻어 큼직하게 토막낸 다음 소금물에 깨끗이 씻어서 건져주세요.끊는물에 데쳐서 어느정도 익혀줍니다.
  2. 미더덕은 소금물에 흔들어 씻어서 준비하고 꼬챙이로 살짝 찔러 물을 빼 주세요.
  3. 콩나물은 콩껍질을 골라내고 머리와 꼬리를 다듬어 씻은 뒤 끊는물에 살짝 데쳐줍니다.콩나물 삶은물은 버리지 말고 따로 준비해 두세요.양념장의 농도조절과 아귀찜을 할때 반드시 필요해요.
  4. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 풋고추 와 붉은 고추 대파는 어슷하게 썰어줍니다.
  5. 분량의 고추가루,다진마늘,생강즙,청주,소금을 넣어 양념장을 만들어 놓고 양념장의 농도는 청주,정종 (맛술) 1큰술과 콩나물 삶은물1/2컵을 넣어 조절합니다.
  6. 찹쌀가루 1컵에 전분 1큰술을 섞어서 개어줍니다 . (농도 찹쌀가루 +전분 1 : 물 1)
  7. 오목한 팬에 콩나물 삶은물 1컵을 넣고 끊으면 미더덕을 올려서 미리 익혀주고 그 위에 데친 아귀와 콩나물 순으로 얹고 준비한 양념장을 넣고 골고루 뒤적여 버무려서 익혀줍니다.
  8. 곧바로 미나리, 대파, 고추를 넣고 후춧가루 참기름으로 맛을 낸 뒤 찹쌀가루1 + 전분물1을 넣어가며 약간 되직할 정도로 농도를 조절해 주어 아귀찜을 완성합니다.

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