김 장아찌

1.재료

재료:김 70장 통깨 4스푼 참기름 적당량
양념:간장 1컵,조선간장 1/2컵,물 1/3컵,아가베시럽이나 물엿 1컵,청주 2/3컵,고추장 2스푼,생강즙 0.3스푼,마늘 5톨

2.조리순서

1. 먼저 조림양념장재료부터 끓이기 조림양념장재료 간장 1컵, 조선간장 2분의 1컵, 물 3분의 1컵, 아가베시럽이나 물엿 1컵, 청주 3분의 2컵, 고추장 2, 생강즙이나 가루 0.3, 마늘 5톨을 냄비에 한데 넣고 바글바글 끓기 시작해서 약 2분 정도만 끓여줍니다. 보통 오래 보관하고 먹는 장아찌에는 전 조림장에 멸치나 다시마, 마른 표고버섯 등으로 우린 육수를 사용하지 않고, 그냥 이렇게 깔끔하게 만듭니다.


2. 팔팔 오래 조리지 마시고 스르르 조림장을 끓여 주세요. 편으로 썬 마늘에서 맛이 어느정도만 우러나오게 그리고 풀어넣은 고추장이 조림장에 잘 섞일 정도로만요.


3.김 70장은 10장 정도씩 꺼내서 일단 반으로 자르고, 다시 4등분 해서 총 김 1장을 8등분 합니다.


4. 자른 김을 5장~10장씩 끝부분이 살짝 포개지게 계단처럼 층층히 올린 다음, 끓인 조림장을 적당히 발라주고, 그 위에 통깨를 솔솔 뿌리고 통깨는 적당히 뿌리시면 되시고요. 김은 10장을 포개도 좋긴 하지만, 가운데 부분이 조림장이 스며들지 않을 수도 있으니, 한번 포개는 김의 양으로는 5장~7장 정도가 좋은것 같아요. 먹기 직전에 참기름을 조금씩 뿌려서 상에 내셔도 좋답니다.

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